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身為南方人，卻掌握瞭從和面、剁餡、拌餡、搟皮到包餃子的全套技能，我經常感到很自豪。雖然我剁餡力度有限，搟皮速度有限，但在同齡人裡，大概還算是可以自豪地說出“我會包餃子”的人。不過，面粉和餡的比例問題一直讓我很困擾，每次準備下來，要麼是餡剩一些，要麼是面剩一些。 老同學是老北京，告訴我剩面和剩餡都有說法，“剩餡是有錢花，剩面是有新衣服穿”。這些討彩頭的說法，聽起來真是可愛，可惜年輕一輩的日子過得越來越硬邦邦，這些看上去沒什麼意義的話越來越少。我寫的這個標題，似乎正在證明這種情況。小時候看過一本漫畫集，裡面有諷刺一對笨母女的四格漫畫：女兒和面，老媽縫被子，女兒問老媽面多瞭怎麼辦，老媽答加水，女兒又問老媽水多瞭怎麼辦，老媽答加面。幾個來回，女兒把面粉全部用完，和瞭巨大一盆面，但似乎水還是多，問老媽怎麼辦，老媽從自己縫好的被子裡悶聲悶氣回答，“我把自己縫進被子啦”。每次自己傢裡包餃子和面的時候，我爸爸都會津津有味地再把這個漫畫回憶一遍。 現在再回想起來，似乎也沒本錢覺得這個漫畫好笑瞭，畢竟自己和面也總是沒辦法把握得剛剛好。再說，隻是過瞭20年左右吧，如果建一個“消失的勞動”博物館的話，縫被子這個項目可以當仁不讓地被請進去。包餃子的程序也簡化多瞭，隻要去市場或者超市買餃子皮和絞肉機弄好的肉餡，剩下的步驟就沒那麼多瞭。 但是餡和面究竟如何才能達到正確比例？這個問題似乎還是沒有確定的答案。就算是買現成的餃子皮，餡的分量如何掌握也仍然是一個問題。在包餃子這個問題上，似乎應該啟用德國式的思維，計算清楚每一個餃子包的餡到底需要多少分量，最好使用市售的大小統一的餃子皮，以保證分量的均一，再用這個數據來準備餡，似乎可以完美解決。但是對於我這樣對市售餃子皮的質量有所保留，希望自己來加工但技術又不夠純熟的傢庭婦女來說，問題還是沒有解決。 一般來說，開始準備的時候，似乎對分量是有所準備的。面也好，餡也好，都帶著一份長久的勞動經驗帶來的自信，有條不紊地進行。而困惑總是會發生在包餃子活動如火如荼進行到一大半的時候，這種時候面和餡的比例究竟調還是不調，真正會產生“圖窮匕見”的效果。於是，為瞭彼此遷就，餃子的個頭會變得要麼特別大，要麼特別小。如果搟皮的人保持皮的大小，那就會產生餃子的肚皮變大或者變小的後果。像我這樣比較龜毛，對餃子的平均水準有要求的，一般會以面或者餡剩下告終。 於是，第二天的午飯或者會出現自己做的切面，或者就是會出現丸子湯。一個難以解決的數學問題，最終答案總是這樣，就好像無法除盡的算式的餘數。（來源：深圳商報） |
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